Weltklasse: Neuseeländischer Wein & ein deutscher Sommelier

von Land & Leute, Nordinsel, Südinsel

Als wir mit diesem Blog starteten, hatten wir nicht erwartet, auf so viele tolle Menschen zu treffen. Mit einigen von ihnen haben wir hier bereits interessante und spannende Interviews geführt. Diesmal stellen wir euch Markus vor, 29 Jahre jung, ein Sommelier aus München, der schon an einigen Plätzen auf dieser Welt zu Hause war – u.a. natürlich auf Neuseeland. Dort hat er die feinen Weine des Landes kennen und lieben gelernt.

Neuseeland-erleben
Hallo Markus, du bist Sommelier und damit ein ausgesprochener Weinkenner – außerdem hast du einige Zeit auf Neuseeland verbracht. Dort warst du Restaurantleiter und Sommelier in einigen der angesagtesten Restaurants. Jetzt bist du in Deutschland und hast dir den Traum eines eigenen [→ Wein-Shops erfüllt. Wie bist du zu dem seltenen Beruf Sommelier gekommen? Als Kind wirst du sicherlich noch nicht von Weinen geträumt haben?

Markus
Nein, das ist richtig, als Kind habe ich natürlich nicht davon geträumt. Mein Beruf entstand durch viele Zufälle und ist eine sehr lange Geschichte. Ursprünglich hatte ich eine Ausbildung zum Hotelfachmann gemacht. Beim Thema Wein habe ich mich von Anfang an für Rebsorten, Anbaugebiete und vor allem das Food Pairing interessiert. In meinem weiteren Karriere-Verlauf arbeitete ich in Österreich und Australien, beides große Weinbaunationen und das Thema Wein wurde immer intensiver, ich machte Fortbildungen und Kurse, besuchte unzählige Weingüter und lernte immer mehr dazu. Meinen ersten Job als Sommelier hatte ich dann schließlich in Queenstown/Neuseeland. Im Gantleys Restaurant lernte ich schnell und viel über den Neuseeländischen Wein. Mein Boss Brent war ein guter Lehrer, ich habe ihm viel zu verdanken. Bevor ich meinen Wein Shop eröffnete arbeitete ich noch in München in einem sehr bekannten Spitzenrestaurant, mit ca. 800 Positionen auf der Weinkarte.

Neuseeland-erleben
Damit wissen wir, dass ein Sommelier etwas mit Wein zu tun hat, aber was genau ist seine Aufgabe?

Markus
Ein Sommelier ist ein „Weinkellner“, er arbeitet meist im Restaurant und berät Gäste bzw. den Eigentümer über die Weine. Zu den Aufgaben gehört nicht nur die Beratung welchen Wein wer trinken soll, sondern auch der Einkauf, die Warenhalterung, die Schulung der Mitarbeiter und das Foodpairing, nicht nur von Wein sondern auch alkoholfreien Getränken, Biere, Spirituosen, Kaffee und Tee. Der Weinkellner ist oft erster Ansprechpartner der Gäste nach dem diese sich am Tisch niederlassen. Durch sein Fachwissen weiß der Sommelier auf die Gästewünsche einzugehen und mehrere Weine in die Menüfolge einzubauen unter Berücksichtigung der Rebsorte, Jahrgang, Restzuckergehalt uvm. Natürlich kann ein Sommelier mit diesem Wissen auch in einer Bar oder einem Weinhandel arbeiten.

Neuseeland-erleben
Liege ich mit meiner Vermutung richtig, dass Neuseeland nicht die erste Adresse für Sommeliers ist? Die Länder der Weine und der Gourmets sind doch Frankreich und Italien? Wie hat es dich ans andere Ende der Welt verschlagen?

Markus
Das stimmt definitiv, zudem die Gastronomie in Neuseeland anders funktioniert als in Deutschland. Dort macht man keine Ausbildung zum Restaurantfachmann o.ä; man tut es einfach. Meine Partnerin und ich starteten vor ein paar Jahren eine Weltreise, mit dem Ziel diese in Australien zu beenden. Allerdings hatten wir so viel Spaß und Freude das wir uns entschieden nach Neuseeland zu gehen. Im Nachhinein hat sich dies als eine der besten Entscheidungen herausgestellt die wir je getroffen haben.

Neuseeland-erleben
Wie kommt es, dass du länger bleiben konntest? Hattest du ein Work-And-Travel-Visum?

Markus
Ja, ich hatte ein Work and Travel Visum für ein Jahr, welches ich dazu genutzt hatte, um viel zu arbeiten und zu lernen. Danach musste ich ausreisen um bei Wiedereinreise ein Besuchervisum zu erhalten. Diese Zeit wurde hauptsächlich dazu genutzt um Weingüter/ -regionen zu besuchen, Kontakte zu knüpfen und natürlich viele Weine zu probieren.

Neuseeland-erleben
Was zeichnet deiner Meinung die Weine aus Neuseeland aus, was macht sie besonders?

Markus
Mich fasziniert die Leidenschaft der Winzer, die Stories hinter den Menschen die den Wein produzieren und die Klimatische Vielfalt. Diese Punkte spiegeln sich meiner Meinung nach in den Weinen wieder. Richtig aktiver und kommerzieller Weinbau wird in Neuseeland seit den 80er Jahren betrieben, seitdem ist dort so viel passiert. Ganz besonderes toll finde ich die Vielfalt. Vom heißen Norden mit den Bordeaux Blends bis zum kalten Süden – dem südlichsten Weinbaugebiet der Welt – mit den wirklich Weltklasse Pinot Noirs. Neuseeland hat für jeden Geschmack, für jedes Event und für jede Jahreszeit den richtigen Wein zu bieten. Und das bei einem so kleinen Land, das ist wirklich etwas ganz besonderes.

Neuseeland-erleben
Zwischen NZ und Australien herrscht ja in vielen Bereichen ein freundlicher Wettstreit, z.B. im Rugby-Sport. Meiner Meinung nach fahren die Neuseeländer einen Sieg im Bereich der Weine ein. Was unterscheidet den neuseeländischen vom australischen Wein? Welcher mundet besser?

Markus
Diese Meinung teile ich sehr gerne mit Dir! Bei den Weißweinen geht der Sieg definitiv an Neuseeland, diese haben einfach mehr Aroma und auch das Wetter und die Böden sind hier besser geeignet als in Australien. Bei den Rotweinen ist es wohl eher ein Unentschieden. Abhängig von den Weinbauregionen haben die Australier natürlich das perfekte Klima für Shiraz und Cabernet Sauvignon. Mit diesen Rebsorten haben sich die Aussies einen Namen gemacht und produzieren wirklich Weltklasse Weine. Aber die Neuseeländer stehen dem in nichts nach, nur das die Regionen eben sehr klein sind. Die Produktionsmengen für die oben genannten Rebsorten sind in NZ um einiges kleiner. Beim Pinot Noir fährt Neuseeland definitiv den Sieg ein!

Neuseeland-erleben
Trotz der vielen internationalen Auszeichnungen, der hohen Qualität ist der neuseeländische Wein in Deutschland noch nicht stark verbreitet. Liegt das an den kleinen Weingütern, also der geringen Weinmenge oder doch an den recht hohen Preisen?

Markus
Ich denke das beides zutrifft. Gerade der Transport macht es natürlich etwas schwierig. Neuseeland ist geschätzte 20.000 km weit weg und ein Frachter braucht ca. 5 -6 Wochen um in Europa anzukommen. Da ist der Preis natürlich sehr hoch, wenn man ausschließlich Flaschenabfüllungen in seinem Shop anbieten möchte. Discounter holen die Weine als Bulk Ware, dass heißt der Wein wird in Europa in Flaschen abgefüllt, dass macht es natürlich günstiger, ist aber von der Qualität auch um einiges schlechter. Meine Erfahrung als Sommelier im Restaurant ist auch, dass die Weinliebhaber oft nur den Wein trinken, den sie aus Urlauben kennen. Gerade in Deutschland sind viele große und berühmte Weinbaugegenden „um die Ecke“. Aber wir sind auf einem guten Weg, der Weinimport aus Neuseeland hat 2016 stark zugelegt, Tendenz steigend.Ich denke das beides zutrifft.

Neuseeland-erleben
Während unserer Urlaube haben wir auch einige Weingüter besucht – viele von denen verkaufen tatsächlich nur vor Ort und noch nicht einmal in ganz Neuseeland. Ist das typisch oder doch eher die Ausnahme? 

Markus
Das kommt auf das Weingut drauf an. Es gibt Weine die in sehr geringen Mengen produziert werden, da lohnt sich dann oft das Marketing und der Transport nicht. Dann gibt es Weingüter die hauptsächlich für den asiatischen Markt produzieren. Ich würde aber sagen, dass dies eher typisch für Neuseeland ist. Allerdings kann man immer mit den Weingütern reden, diese sind oft sehr froh und angetan wenn man sie fragt ob es möglich ist den einen bestimmten Wein nach Deutschland zu schicken.

Neuseeland-erleben
Welche Weine führst du in deinem Shop – wie wählst du diese aus?

Markus
Ich führe in meinem [→ Shop hauptsächlich Weine die biologisch oder biodynamisch angebaut wurden, mit ein paar wenigen Ausnahmen. Ich möchte gerne jede Region in meinem Shop vertreten haben, am besten mit den Rebsorten, die für die Region typisch sind. Ausgewählt werden die Weine nach Qualität, Auszeichnungen und Erfahrung, welche ich beispielsweise durch Mitarbeit im Weingut Valli sammeln konnte. Außerdem muss jeder Wein von mir verkostet werden. Oftmals versuche ich auch bestimmte Weine für meine Kunden auf Nachfrage zu besorgen.

Neuseeland-erleben
Welche Weine würdest du für einen kalten Winterabend und welchen für eine laue Sommernacht empfehlen. 

Markus
Für einen kalten Winterabend empfehle ich gerne Pinot Noir wie z.B. den Gibbston Valley Pinot Noir oder Valli Wines. Da es Zuhause ja doch immer warm sein sollte, passt dieser etwas leichtere Rotwein gut und balanciert die Stimmung gut aus. Für die Laue Sommernacht passt natürlich prima ein Sauvignon Blanc mit seinen Exotischen Aromen. Dieser Wein erinnert mich immer wieder an die schönen Strände Neuseelands.

Neuseeland-erleben
Für alle Reisenden – welche Weingüter muss man auf der Nord- und welche auf der Südinsel besucht haben?

Markus
Auf der Nordinsel ist Man O’War auf der Insel Waiheke ein Muss! Die atemberaubende Natur mit den hohen Klippen und den sagenumwobenen Geschichten um James Cook ist unvergleichlich. Auf der Südinsel empfehle ich definitiv die Gibbston Valley Winery in Central Otago, mit dem größten Wine Cave Neuseelands, einer eigenen Käserei und einem sehr guten Restaurant. Und wer gerade in Neslon unterwegs ist sollte definitv zu Neudorf fahren, dass ist eine kleine Winzerei mit sehr schönen Gärten, der perfekte Ort zum Genießen!

Neuseeland-erleben
Welche Restaurants sind ein „must-eat“?

Markus
Natürlich kann ich da nur das [→ Gantleys Restaurant in Queenstown empfehlen, weil es etwas außerhalb liegt wird ein kostenloser Taxiservice angeboten. Das Fine Dining Restaurant um Küchenchef Craig und Besitzer Brent bietet Menüs mit der perfekten Weinbegleitung. Gruppen ab 4 Personen sollten auf jeden Fall die Winelibrary anfragen, dort kann man nämlich im Weinkeller essen. Gantleys hat die meist ausgezeichnete Weinkarte Neuseelands! Ebenfalls in Queenstown empfiehlt sich noch das [→ True South Restaurant im Rees Hotel. Ein Tisch mit Blick über den See Wakatipu und moderne Neuseeländische Spitzen – Küche. Die Weinkarte bietet alles was das Weinliebhaber-Herz benötigt. Zwar kein Restaurant, aber trotzdem ein must-eat: Die Rocklobster an den Straßenständen von Kaikoura nördlich von Christchurch. Dort bekommt man köstliches Seafood zu fairen Preisen. In Auckland sollte man einmal im [→ French Cafe gewesen sein. Aktuell als das beste Restaurant Neuseelands bezeichnet, bekommt man dort neben ausgezeichneten Service und Menüs im höheren Sternebereich auch Weine zu sehr fairen Preisen, mit tollem Innenhof wo man nach dem Essen noch ein Glas Whisky genießen kann.

Neuseeland-erleben
Und eine allerletzte Frage zu Wein – auf jedem Wein steht „enthält Sulfite“ was bedeutet das genau?

Markus
Sulfite oder auch Schwefeldioxid wird verwendet um die unkontrollierte Gärung des Weins zu verhindern bzw. später den Wein in den Flaschen „Haltbar“ zu machen. D.h. das Großerzeuger die Trauben bereits bei der Ernte schwefeln, die Weine die wir im Angebot haben werden erst später mit Schwefel versetzt um damit die Gärung kontrolliert abzubrechen. Erst seit 2005 ist es Gesetz diese Angabe auf die Flaschen zu schreiben, Sulfite werden aber tatsächlich schon seit dem 16. Jahrhundert verwendet. 

Neuseeland-erleben
Besten Dank Markus für die Einblicke in das Leben eines Sommeliers und die kleine Weinkunde. Wenn ihr Fragen an Markus habt, ab damit in die Kommentarleiste, die Beantwortung wird nicht lange auf sich warten lassen. Dir weiterhin alles Gute und viel Erfolg mit deinem Wein-Shop.


Zu jedem guten Wein, gehört auch das richtige Essen – hier ein Einblick in die Meeresköstlichkeiten. Ich für meinen Teil halte es mit der Aussage „Essen das mich noch anschauen kann muss nicht sein…“

Wenn dir der Beitrag gefällt, teile ihn mit deiner Welt:

Hier gibt’s weiteren Lesestoff:

Lake Coleridge – Lake wer bitte schön?

Auf der Suche nach weiteren Reisezielen fuhr ich auf der Karte über die State Highways und folgte der SH 79 bis Geraldine. Danach bog ich von der SH72 auf die SH77 ab. Was war denn das? Da liegt ein Lage – Lake Coleridge. Lake wer bitte schön?

Nelson Lakes Nationalpark – Natur abseits der Touristenpfade

Etwas versteckt im nördlichen Teil der Southern Alps liegt der Nelson Lakes National Park. Auf über 1.000 km² habt ihr die Möglichkeit in zwei großen Seen zu baden, Gipfel über 2.000 Meter zu ersteigen, auf endlosen Wegen zu wandern oder mit dem Mountainbike die Landschaft zu erkunden. Es lohnt sich!

Rundreise: In 18 Tagen um die neuseeländische Nord- und Südinsel

Ja ihr habt richtig gelesen, in 18 Tagen um die Nord- und Südinsel. Es war nicht einfach, dennoch haben wir eine Strecke für 3 Wochen für euch erarbeitet.

Hilfe Instagram liefert noch mehr Ziele – 45TageNZ

Im Prinzip hatte ich meine 2-wöchige Reise für die Südinsel in 2018 bereits komplett ausgearbeitet.Doch dann habe ich mich ein wenig auf Instagram umgesehen… und schon findet man mit wenigen Klicks weitere Ziele für die ersten 14 Tage.

Abel Tasman – der langweiligste Nationalpark Neuseelands

He is so boring – diese Aussage haben wir uns sehr häufig anhören dürfen. Ob von Backpackern, Fahrrad-Touristen oder Campern, viele rieten uns ab in Richtung Motueke zu fahren und uns den kleinsten Nationalpark Neuseelands anzuschauen

Akaroa – entspannt ankommen auf Neuseeland

Welche Station soll die erste sein, nach der Landung in Christchurch? Wir können euch Akaroa ans Herz legen. Wieso? Das erfahrt ihr im Beitrag.

Kaikoura – den Meeresbewohnern so nah!

Spätestens bei der Neuseeland-Reiseplanung stolpert jeder über das Örtchen Kaikoura. Es ist das Mekka für alle Wal-, Robben- und Delphine Beobachtungen.

Pounamu, das grüne Gold Hokitikas

Der Westen der Südinsel ist durch die rauhe Tasman See, den stetigen Wind und die hohe Gebirgskette „Southern Alps“ gekennzeichnet. Der bekannteste Ort auf dem 600 km Abschnitt ist Hokitika. Ein Ort, der im Grunde sehr wenig zu bieten hat. Dennoch steuern Tag tagtäglich unzählige Reisebusse dieses kleine Städtchen an.

i-Sites – Übersicht und Karte der Südinsel

Hier findet ihr eine Übersicht über die i-Sites auf der Südinsel Neuseelands.

Rundreise Neuseeland

Zu Beginn der Überlegung stellt sich jeder die Frage – möchten wir die Nord- oder die Südinsel besuchen? Oder sogar beide. Wir helfen euch bei der Entscheidungsfindung.

Rundreise: In 37 Tagen um die neuseeländische Nord- und Südinsel

Eure Anfrage lautete: Was können wir alles in 37 Tagen auf der Nord- und der Südinsel sehen. Wir haben geantwortet und euch einen Plan zusammengestellt.

i-Sites – Übersicht und Karte der Nordinsel

Hier geben wir euch eine Übersicht über die iSite-Vertretungen auf der Nordinsel

Neuseeland erleben: Was kostet der Spaß?

Neuseeland ist für viele Menschen ein Traumziel, was die aktuelle Statistik von Tourism New Zealand bestätigt.
Doch was kostet so eine Traumreise? Wir zeigen auf, mit welchen Kosten und in welcher Höhe ihr rechnen könnt.

Cape Reinga – der nördlichste Punkt Neuseelands

Cape Reinga ist der fast) nördlichste Punkt Neuseelands. Warum er eine Reise wert ist, erzählen wir euch in diesem Beitrag.

Go east – life is peaceful there

Einsam und noch eine Spur friedlicher als sonst ist es ganz im Osten der Nordinsel – genauer gesagt am East Cape. Was für eine Erfahrung!

i-Site – Da wirst du geholfen!

Die i-Site ist das moderne Fremdenverkehrsamt Neuseelands. Egal welche Frage ihr habt, es gibt immer eine klare und hilfreiche Antwort.

Kauri Tree – der grüne Riese Neuseelands

Kauri Trees sind die gewaltigsten Bäume Neuseelands. Es geht kaum größer, höher, breiter und mächtiger. Lest hier, wo ihr diese Riesen findet.

Spitzenklasse! Warum neuseeländischer Wein so erfolgreich ist. Das Interview!

Neuseeland ist ein großes Weinland mit vielen unterschiedlichen Sorten. Petra und Hilbert von der Neuseeland Weinboutique erzählen uns, wieso neuseeländischer Wein was ganz besonderes ist.

Silica Rapids Walk im Tongariro National Park

Der Tongariro National Park hat eine Vielzahl von Wanderungen. Ein sehr schöner und einfacherer Weg mit echter Farbenpracht ist der Silica Rapids Walk.

Bridal Veil Falls – Zerstäubende Schönheit im Nirgendwo

Wie so häufig ist auch dieses Naturschauspiel ein Überbleibsel eines Vulkanausbruchs. Die Folgen können wir heute noch bestaunen: Die Brautschleierwasserfälle in der Nähe von Raglan.

Die Übergangskirche – Hoffnung für Christchurch

Für die Zeit der Restauration oder des Neubaus einer Kathedrale wurde in der Nähe der alten Kathedrale ein neues spirituelles Zentrum gebaut – teilweise aus Pappe.

Rundreise Neuseeland: Einmal hin, alles drin

Ihr möchtet die Nord- und die Südinsel Neuseelands in einer Reise sehen? Nutzt unseren Routenvorschlag und lasst euch inspirieren.

Sicherheit im Zeichen des Kiwis

Kriminalität und Neuseeland – beide Worte wollen irgendwie nicht zueinander passen. Dieser Gegensatz kommt auch nicht von ungefähr. Seit Jahren schon steht der abgelegene Inselstaat auf den vorderen Top 5 Plätzen des Global Peace Index. Damit zählt Neuseeland zu den sichersten und friedfertigsten Staaten der Welt.

Neuseeland erleben: Was kostet der Spaß?

Neuseeland ist für viele Menschen ein Traumziel, was die aktuelle Statistik von Tourism New Zealand bestätigt.
Doch was kostet so eine Traumreise? Wir zeigen auf, mit welchen Kosten und in welcher Höhe ihr rechnen könnt.

i-Sites – Übersicht und Karte der Nordinsel

Hier geben wir euch eine Übersicht über die iSite-Vertretungen auf der Nordinsel

Kriminalität in Neuseeland

Neuseeland ist eines der sichersten Länder der Welt doch auch hier geschehen ab und zu unschöne Vorfälle.

„Ihr fahrt auf der falschen Seite“ – Straßenverkehr in Neuseeland

Neuseeland – ein Land der Extreme – auch im Straßenverkehr. Denn hier wird links gefahren. Wir zeigen euch, wie ihr euch darauf einfach vorbereiten könnt.

Schwimmen in der Cook Strait: Mit Haien und Delphinen

Die Cook Strait trennt die Nord- und Südinsel voneinander. Sie ist an der schmalsten Stelle 22 Kilometer breit und es gibt tatsächlich Menschen, die diese Strecke schimmend überwinden wollen.

Interview mit 2 Frischvermählten – Teil 1

Zwei Frischvermählte auf ihrer ersten Reise nach Neuseeland. Im Interview erzählen sie, wie sie das Reiseziel Neuseeland für sich entdeckten.

Gravel Road or State Highway?

Die meisten neuseeländischen Straßen sind sehr gut ausgebaut – aber einige Gravel Roads warten dennoch auf euch. Ein Abenteuer!

1 Stern2 Sterne3 Sterne4 Sterne5 Sterne (1 Bewertungen: 5,00 von 5)
Loading...